Kuchen

Brioche (Butterbrioche) nach Sacher neu

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Brioche nach Sacher neu 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
Vorteig              
Mehl glatt 50 66 100 130 150 200 300
laufwarme Milch 37,5 49,5 75 97,5 112,5 150 225
Kristallzucker 20 26,4 40 52 60 80 120
Germ 21 27,72 42 54,6 63 84 126
               
Hauptteig              
Milch 45 59,4 90 117 135 180 270
Vollei 25 33 50 65 75 100 150
Dotter 40 52,8 80 104 120 160 240
Mehl glatt 200 264 400 520 600 800 1200
weiche Butter 80 105,6 160 208 240 320 480
Salz 5 6,6 10 13 15 20 30
               
Summe 524 691 1.047 1.361 1.571 2.094 3.141




Vorteig bei 25 Grad solange gehen lassen bis Volumen verdoppelt.

Ei mit Eidotter und Milch verrühren.

Vorteig in eine Schüssel geben, Mehl darübersieben.

Eimilch zufügen und alles verkneten.

Nach und nach Butter, zuletzt dann das Salz zugeben.

15 - 20 Minuten (!!) kneten.

20 - 25 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 220 vorheizen

Teig zusammenschlagen und erneut 25 Minuten gehen lassen.

Wenn Volumen wieder verdoppelt in Form setzen bzw. Laibe oder Zöpfe formen.

Eidotter mit Milch verquirlen und Teiglinge damit bestreichen.

Backblech mit Wasser ins Rohr stellen, Hitze auf 180 reduzieren und Brioche auf Blech einschieben.

Ca. 18 Minuten backen.

Man kann natürlich auch Rosinen unter den Teig kneten und/oder die bestrichenen Teiglinge mit Hagelzucker bestreuen.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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